Potage de lentilles et lardons

Faire revenir une carotte, un oignon, un poireau, une branche de céleri et 3 tranches de bacon tous coupés en dés. Ajouter ensuite 250g (1,5 tasse) de lentilles sèches rincées, thym, laurier, sarriette, poivre et mouiller avec 8 tasses de bouillon de légumes. Ébullir puis mijoter 45 minutes à couvert. Goûter, saler. 15 minutes plus tard, jai coupé le feu. 15 minutes plus tard, j'ai essayé avec une càt de miso pcq il manquait de sel à mon goût. Hop. Première version.

canard

Ente nach der Niedrigtemperatur

Zutaten für 4 Portionen:
1 Ente, am besten Barbarie, mit Hals und Innereien
2 Äpfel
4 Scheibe/n Weißbrot
1 Zwiebel(n)
Petersilie
Beifuß
2 Zehe/n Knoblauch
1 Ei(er)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
In dem Chat von GeraldHoeffl hier aus dem CK, in dem wir beide uns fast jeden Abend trafen, entstand die Idee: Wir bereiten eine Ente zu… zeitgleich und mit gegenseitiger Unterstützung im Chat. Es sollte unbedingt nach der Niedrigtemperatur-Methode sein, also machten wir bei der Rezept-Erstellung die ein oder andere „Anleihe“ bei mattis legendärer NT-Gans aus dem CK. Ergänzt mit unseren gemeinsamen Ideen ergab sich dann folgendes Rezept: Unsere Enten wogen (jeder für sich) etwa 2700g Die Innereien der Ente entfernen. Auswaschen, innen und außen salzen und pfeffern. Nun die Entscheidung treffen: Welche Füllung? Wir haben 2 Varianten: Entweder: 2 kleinere Äpfel, 4 Scheiben Weißbrot oder Toastbrot, 1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 2 Zehen Knoblauch, 1 Ei. Alle Zutaten ganz klein schneiden, mit dem Ei mischen, mit Beifuss, Salz, Pfeffer würzen und in die Ente füllen (bis es ihr zum Hals wieder rauskommt *ggg*) Oder: Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stückchen schneiden. würfeln. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Entenleber, oder zusätzlich gekaufte Geflügelleber, in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Mit Beifuss, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in die Ente füllen. Entenöffnung schließen. Den Hals und die Flügelspitzen abschneiden und alles neben die auf die Brust gelegte Ente auf die Fettpfanne legen. Superwichtig für den Geschmack der Sauce später! Ente nun in den vorgeheizten Backofen zusammen mit dem Hals und den Flügelspitzen bei 220° ca. 1/2 Stunde braten: „dannn gucken wir nach ner halben stunden wie sie aussieht, und die beinchen schön mit alufolie umwickeln“ (Zitat jb62) Dann mindestens 7 Stunden bei Niedrigtemperatur (80°) weiter schmoren lassen. Wenn die Garzeit der Ente ihrem Ende entgegengeht, die Ente auf den Rost legen, und zwar nun auf den Rücken, damit die Brustseite, die bisher unten lag, auch noch die Chance bekommt, schön knusprig zu werden! Nun also nochmals eine halbe Stunde bei 225° - das wars! Die ausgetretene Flüssigkeit aus der Fettpfanne ist unsere Saucengrundsubstanz und wird in eine Fettabscheidekanne gegeben. Aus dem, was sich vom Fett trennt und den Resten aus der Fettpfanne lassen sich wunderbare Saucenvarianten zaubern! Welche Saucenvarianten genau - bleibt der Phantasie und dem Geschmack überlassen!

Zubereitungszeit: 30 Min.

http://www.chefkoch.de/rezepte/634741164191915/Ente-nach-der-Niedrigtemperatur-Methode.html

Lasagne epinards ricotta bechamel tomates

POUR 4 PERSONNES

- 2 noix de beurre
- Huile d’olive
- 2 gousses d’ail pelées et finement émincées
- 1 belle poignée de feuilles de marjolaine grossièrement hachées
- 1/4 de noix de muscade râpée
- 8 belles poignées d’épinards bien lavées 1 poignée de basilic, les tiges hachées, les feuilles à part
- 800 g de tomates en boîte de bonne qualité hachées
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de sucre
- 400 g de ricotta
- 2 poignées de parmesan fraîchement râpe
- 16 tubes de cannellonis
- 200 g de mozzarella, déchirée en morceaux

POUR LA SAUCE BLANCHE
- 50 cl de crème fraîche
- 3 filets d’anchois à l’huile finement hachés
- 2 poignées de parmesan fraîchement râpe

Préchauffez le four à 180 °C (th. 5/6). Vous devez ensuite trouver une plaque ou un plat de cuisson pouvant contenir tous les cannellonis sur une seule couche, sans qu’ils ne se chevauchent. Vous serez sûr ainsi de répartir ta sauce comme il faut et de bien réussir la cuisson au four. Petite astuce : quand je fais cette recette à la maison, je n’utilise qu’une seule et même casserole pour éviter d’avoir trop de vaisselle. Faites chauffer le beurre et un trait d’huile d’olive à feu vif dans votre casserole puis ajoutez 1 des gousses d’ail, 1 poignée de marjolaine et la muscade. Ajoutez ensuite les épinards et faites cuire en mélangeant bien. En cuisant dans leur jus, les épinards conservent la plupart de leurs principes nutritionnels et sont bien meilleurs que simplement bouillis à l’eau.
Après 5 minutes de cuisson, placez les épinards dans un grand bol et laissez refroidir. Rincez la casserole et faites- la chauffer à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’autre gousse d’ail, la tige de basilic, les tomates et 40 d’eau. Portez à ébullition, puis baissez l’intensité du feu. Ajoutez le sucre, 1 pincée de sel et de poivre puis laissez mijoter pendant 10 minutes, le temps d’obtenir une belle sauce tomate. Sortez du feu puis ajoutez les feuilles de basilic.
Pressez les épinards refroidis entre vos mains pour chasser l’eau en excès et récupérez-la dans un bol. Hachez les épinards assez finement. Mélangez les épinards avec l’eau récupérée puis ajoutez la ricotta et 1 poignée de parmesan. À l’aide une poche à douille de pâtisserie, remplissez les tubes de cannellonis avec cette préparation. Si vous n’en avez pas, vous pouvez en confectionner une vous-même, avec un sac à sandwich par exemple. Remplissez-le, vrillez-le pour que la préparation se positionne à l’un des coins du sac puis découpez une petite ouverture. Pressez alors doucement pour faire sortir l’appareil et remplir les tubes. C’est très facile.
Versez la sauce dans le plat de cuisson puis couchez les cannellonis par-dessus. Pour faire la sauce blanche, mélangez la crème fraîche et les anchois avec 2 poignées de parmesan, du sel et du poivre. Ajoutez aussi un peu d’eau de sorte que la sauce soit assez liquide pour facilement napper les cannellonis. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, saupoudrez de parmesan et dispersez les morceaux de mozzarella en surface. Enfournez pour 30 minutes de cuisson. Servez les cannellonis bien dorés et croustillants.

(Recette extraite de “Version originale” de Jamie Oliver).

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